Topinambur

Topinambur zeichnet sich durch seinen leicht herben Geschmack aus und liefert rund 73 Kalorien pro 100 g, ähnlich wie Kartoffeln. Diese Wurzel enthält nur geringe Mengen Fett und kein Cholesterin. Dennoch überzeugt sie mit einem hochwertigen Nährstoffprofil, das reich an Ballaststoffen (Nicht-Stärke-Kohlenhydrate), Antioxidantien, Mineralien und Vitaminen ist. Insbesondere ist Topinambur eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, insbesondere das lösliche Nicht-Stärke-Polysaccharid Oligo-Fructose-Inulin. Inulin, das oft mit Insulin verwechselt wird, dient als nullkalorischer und inert verarbeitbarer Süßstoff, ideal für Diabetiker und Menschen, die auf ihre Ernährung achten.

Diese vielseitige Knolle enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe, was Studien zufolge zur Verringerung von Verstopfung beitragen kann. Zudem punktet Topinambur mit antioxidativen Vitaminen wie Vitamin C, Vitamin A und Vitamin E sowie Flavonoiden wie Carotinen, die schädliche freie Radikale neutralisieren können.

Ein weiterer Pluspunkt ist die reiche Mineralstoff- und Elektrolytzusammensetzung von Topinambur, vor allem Kalium, Eisen und Kupfer. Beispielsweise bietet 100 g frische Wurzel 429 mg Kalium, was 9% des täglichen Bedarfs deckt. Kalium wirkt herzfreundlich, indem es den Blutdruck senkt und die Herzfrequenz reguliert. Ebenso überzeugt Topinambur mit einem bemerkenswerten Eisengehalt von 3,4 mg pro 100 g, der wahrscheinlich zu den höchsten unter essbaren Wurzeln und Knollen zählt. Darüber hinaus enthält diese Knolle geringe Mengen wichtiger B-Vitamine wie Folate, Pyridoxin, Pantothensäure, Riboflavin und Thiamin.

Nicht zu vergessen ist die probiotische Wirkung von Topinambur, die in verschiedenen Studien belegt wurde.

Präbiotische Wirkung durch Inulin

Höher Kaliumgehalt als Bananen (400 – 800 mg / 100g)

Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin