Topinambur

Präbiotische Wirkung durch Inulin

Höher Kaliumgehalt als Bananen (400 – 800 mg / 100g)

Vitamine wie Karotin, B1, B2, B6, C, D, Nicotinsäure und Biotin

Topinambur hat einen leicht herben Geschmack liefert rund 73 Kalorien pro 100 g, ungefähr so viel wie Kartoffeln. Die Wurzel hat vernachlässigbare Mengen an Fett und enthält null Cholesterin. Dennoch enthält sein qualitativ hochwertiges Profil Ballaststoffe (Nicht-Stärke-Kohlenhydrate) und Antioxidantien und Anteile an Mineralstoffen und Vitaminen. Es ist eine der besten Quellen für Ballaststoffe, besonders hoch in Oligo-Fructose-Inulin, die ein lösliches Nicht-Stärke-Polysaccharid ist. Inulin sollte nicht verwechselt werden für Insulin, das ein Hormon ist. Inulin ist ein nullkaliges Saccharin und inertes Kohlenhydrat, das nicht vom menschlichen Metabolismus verarbeitet wird. Dieser Umstand macht diese Knolle zu einem idealen Süßstoff für Diabetiker und Diätetiker.

Sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe sind in dieser Knolle enthalten. Studien deuten darauf hin, dass ausreichende Zufuhr in der Ernährung hilft, Verstopfung zu reduzieren. Die Knolle enthält geringe Mengen an antioxidativen Vitaminen wie Vitamin-C, Vitamin-A, Vitamin-E. Diese Vitamine, zusammen mit Flavonoid-Verbindung wie Carotinen, hilft, schädliche freie Radikale zu neutralisieren.

Darüber hinaus ist Topinambur eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien und Elektrolyte, insbesondere Kalium, Eisen und Kupfer. 100 g frische Wurzel halten 429 mg oder 9% des täglichen Bedarfs an Kalium. Kalium ist ein herzfreundlicher Elektrolyt, der eine Verringerung des Blutdrucks und der Herzfrequenz herbeiführt, indem die Wirkung von Natrium entgegenwirkt. Weiter enthält Topinambur t 3,4 mg oder 42,5% Eisen, wahrscheinlich die höchste Menge dieses Spurenelements unter den gemeinsamen essbaren Wurzeln und Knollen.
Es enthält auch kleine Mengen von einigen der wertvollen B-Komplex-Gruppe von Vitaminen wie Folaten, Pyridoxin, Pantothensäure, Riboflavin und Thiamin.

Hervorzuheben ist die Probiotische Wirkung von Topinambur, welche in verschiedenen Studien nachgewiesen wurde.